Asustar el pulpo: Meter y sacar el pulpo en agua hirviendo tres veces consecutivas, para ablandar la carne, rizar los extremos de las patas y contraer la piel, evitando que el pulpo pele en la cocción.
Tiempo de cocción: 20 minutos con la olla tapada a fuego medio. Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta en la parte más gruesa del tentáculo.
Tiempo de reposo en el agua de cocción: Entre 10-20 minutos dependiendo del tamaño del pulpo.
Opcional: Conservar el agua de cocción como caldo para otras elaboraciones (se puede congelar).
